寒い日が続く中、皆様いかがお過ごしでしょうか。

私は折角なので、グアンチャーレの仕込みを始めました。

グアンチャーレとは、豚のほほ肉（トントロの部分）の塩漬けで、主にアマトリチャーナやカルボナーラを作るときに使います。

おおまかな作成工程は、豚肉に塩を塗す→数日後多少水が出たところで水のふき取り・塩と胡椒を塗す→3～4週間の乾燥となっており、意外と簡単に作ることができます。

このグアンチャーレなのですが、日本だと購入方法がほぼなく、私は鼎にある「イルグストチッチ」でしか販売しているところを見たことがありませんし、価格も結構お高めです。

なので、興味のある方はご自身で作ってみてはいかがでしょうか？

恐らく一番難易度が高いのは、材料となる豚肉（トントロ）を脂がついた塊の状態で購入することだと思います。

私は鼎にある「川上精肉店」さんに「トントロを仕入れたまま、脂の付いた塊の状態で下さい」と注文しています。

皆様のご参考になれば幸いです。